餐厅与顾客谈一场不离不弃的恋爱，只要这4步！
昨天我们推荐了专栏作者顾亮餐厅选址的文章，得到不少同行的共鸣，今天再推荐一篇“与顾客谈恋爱”的文章，希望对大家有所启发~
恋爱中追求对方有四个过程：认识、了解、认可、结婚，同样的，做餐饮品牌也需要让顾客知道你这家店的存在、了解产品、认可口味服务等等，进而才有可能成为品牌忠实粉丝。
所以说，恋爱中追求对方的过程，与我们打造餐饮品牌的过程是完全一致的，正所谓的真知来源于对生活的感悟，对人性的把握。
那么，怎么和你的顾客谈恋爱呢？
▲ 与顾客谈恋爱其实不难
你要追的对象是谁？
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要追妹子，首先要明确自己喜欢哪一类型的：高的、胖的、矮的、瘦的、白富美、白骨精、屌丝女等等；
做餐饮也一样要明确你的客户是谁：男性、女性、家庭、情侣、儿童、收入水平、年龄层次等等；
有没有兴趣广泛的人，不管胖的瘦的矮的胖的，只要是女人就喜欢，有！但毕竟是少数。餐饮也一样，你不可能做到通吃，一定要聚焦一群人，要明白20/80法则（20%人产生80%利润）。
▲ 20%的品牌占有80%的市场份额
这个道理因为通俗易懂就不展开讲了，这其实是商业模式里的客群细分法则。
怎么和她搭上线？
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甲：“美女你好，我看着你很眼熟，认识一下好吗？”☜☜ 一点技术含量都没有的推销；
乙：“美女你好，我门口的那辆法拉利缺个女神一起看日出”☜☜ 有一定技术含量的推销；
丙：男生没有对女生表白，女生被男生的气质和风度所迷倒。☜☜ 初级营销；
丁：女生不认识男生，但她所有的朋友对他已经夸赞不已。☜☜ 品牌营销，就如王思聪、宋仲基；
以上四位男生都其实做了一点，让女生知道你是谁，你有什么特点，如幽默、浪漫、有钱、有地位等核心优势的展现。
对餐饮人来说怎么让顾客知道你是谁？关键是明确你的品类定位，通过不同载体展现核心优势。方式无外乎是从店名、标示、slogan、价格、包装、装修、服务、代言人、产品、推广活动、餐具、店招等等的方面入手。
这些部分涉及的内容非常多，今天就拿店招举例简单说一下。笔者认为最有效的店招一定是结合三种感官的：
① 视觉
要能在众多的店招中，一眼就吸引别人的眼球，造成视觉冲击力，就像男生撩妹前要进行一番帅气的打扮。这里面包括很多的视觉展现方式：2d形式、led形式、动态的、静态的等等。
品类、视觉冲击力、记忆度、色彩一目了然
② 听觉
就如男生在撩妹过程中，赋有吸引力的嗓音能有效地吸引女生注意。当然要结合实际环境，有的地方是不允许门口装喇叭的。像早期的肯德基社区店，门口都有音响播放音乐吸引顾客。
③ 味觉
如果你走过国外的蛋糕店，你会闻到一股浓浓的奶香味，这其实是店招里装了香氛设备，对外释放面包香味，吸引顾客进店。有的男生在撩妹前为什么会喷刺激异性的荷尔蒙香水，也是同样的道理。
▲ 针对儿童的店招
她喜欢什么、需要什么？
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和女生认识后，你需要更深入地了解她的兴趣，是否喜欢旅游、看电影、逛街、唱歌等等；了解她喜欢的男生是什么样的，幽默、浪漫、帅气、勇敢等等。有的放矢的展开进攻策略才会有效。
比如，女生需要安全感，所以电视剧经常出现英雄救美的桥段，不管是古装片，包括很火的《太阳的后裔》都没跳出这个桥段。所以聪明的小伙子和女生相处一段时间后，就会约女生看恐怖片，坐云霄飞车，为什么？女生产生恐惧的时候就是你展现英雄救美的时候，给她安全感。
餐饮也是这样，女性就餐需要安全感，有的餐厅就开发出可以放包的座椅；女性客户喜欢干净卫生的环境，很多餐饮会当着顾客面高温消毒碗筷，让顾客吃得放心；更有胜者在卫生间做文章，将洗手间打造成五星级化妆间，让不少女性自动传播。
▲ 满足女性热爱萌萌哒、
喜欢韩国零售品的综合型咖啡店
前段时间很多女性喜欢宋仲基，就有聪明的商家抓住了这点，客群相符合的某家咖啡店就推出了相关的新品；而棉花糖杂酱面则满足了女生的好奇心，随着温度融化糖分增加了杂酱面的鲜味。
▲ 商家推出满足女生喜好与好奇心的新品
你的情敌是谁，你有什么策略？
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俗话说知己知彼百战不殆，追女生时同样适用，追女生时你要了解你的竞争对手是谁，有什么优势，有什么劣势，运用不对称作战方式展开周旋。
以前有个段子：
甲对女方的母亲说：我是北大博士毕业，拥有很好的前途，会给你女儿带来幸福。
乙对女方的母亲说：我经商多年，有车有房，你女儿跟了我肯定不会受苦。
轮到丙和女方母亲见面的时候，女方母亲问丙：他们一个有学历，一个有钱，你有什么？
丙不好意思的回答：我和你女儿有了你的外孙。
这虽然是个调侃，但很好的说明了建立核心优势，树立品类第一的重要性。通常这种优势建立后，市场老二的机会会很小。因为品类第一的市场形成，那70%的市场一般都会被品类第一的品牌所控制。
你的情敌有车有房子，但工作忙没时间，那你就要抓住对手的弱点，多抽时间陪你的追求对象，并不断制造浪漫和惊喜；你的对手有身份有钱有外貌，这时候是不是你一定输了？未必，可能通过观察你了解到他很花心，不专一，那你就要在追求对象面前想办法体现你的用情专一。
所以对餐饮人来说，无论是对情敌还是竞争对手，一定要充分了解对手，了解对手的不足，然后找准自己的定位。比如，乐凯撒的定位是产品差异化-榴莲披萨，外婆家的定位是高性价比（环境、价格、服务的综合体现），海底捞的定位是服务第一。
如何升温感情？
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除了经常的联系，吃饭、逛街、旅游、看电影等方式、也要通过一些好的节点如对方生日、情人节等给对方创造惊喜，以升温感情。
餐饮也一样，要通过不同的节日与顾客产生互动。拿基础的做客户维护来说，怎么做客户维护？如何创造惊喜？
比如现在有些CRM系统，能通过线上线下消费大数据对会员顾客进行画像，一个月消费几次，平时喜欢点什么口味的饮料，最近一个月为什么只来一次，要不要给她推送她喜欢的产品的优惠券？她什么时候生日？送什么生日礼物呢？
通过她在支付宝的消费数据分析，我了解到她最近喜欢买韩式化妆品，那是否除了送她传统的蛋糕外，可以为她定制一款有我们店logo及祝福的定制版韩式面膜。可能对于商家只是一点成本上的付出，但对于顾客却是个惊喜，她就因此记住了你这个品牌。
另外，你是否知道每天有多少人经过你的店铺？多少人驻足看向店内？看了多久？多少人进店？多少人消费？其实只要在橱窗内安装微型传感设备，就能追踪过往顾客的信号。原理很简单，因为现在的智能手机内置很多传感器，通过对应的信号收集传感器就能统计了。
目前，国内运用的比较多的是大型购物中心的大型品牌客流统计传感器，但只是装在进门处，且只能对进店及流出客流统计，做不到对店外客流的捕捉。这其实是比较遗憾的，希望在不久的将来，在这方面技术也能跟上国外，造福我们国内餐饮人。
上面讲的CRM、客流统计传感器都只是客户维护的一小点，客户维护升温有很多方法，如节日营销、社群互动、等等方式，就不一一展开讲了。
本文由红餐网专栏作者顾亮原创，
并授权首发。
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顾亮，曾任世界500强企业多家大型公司市场高管，拥有丰富的市场营销理论及实战经验；转战餐饮行业后，参与策划了贝勒府杠子面、探鱼、黄记煌、小贵人等多个餐饮品牌，并制定了一套成熟的餐饮商业模式定位法则，切实帮助餐饮初创企业和转型企业解决问题。（微信：gu_27755406）
编辑：红餐网＿白唐（图片来源网络）
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